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邵阳:劳模的名义 学习到感动自己努力到无能为力_www.993.mm.com

2017-5-18 07:27| 发布者: admin| 查看: 58| 评论: 0|来自: 红网

摘要: 原标题:【劳模的名义】何洪锋:学习到感动自己努力到无能为力何洪锋在认真切菜何洪锋展示菜品劳动光荣,劳模伟大!“大国工匠”从未走远,只要细心寻找,他们就在我们身边!4月份以来,邵阳市委宣传部、市总工会联合 ...

原标题:【劳模的名义】何洪锋:学习到感动自己努力到无能为力

邵阳:劳模的名义 学习到感动自己努力到无能为力

何洪锋在认真切菜

邵阳:劳模的名义 学习到感动自己努力到无能为力

何洪锋展示菜品

劳动光荣,劳模伟大!“大国工匠”从未走远,只要细心寻找,他们就在我们身边!

4月份以来,邵阳市委宣传部、市总工会联合开展“工人阶级宣传月”活动。活动期间,记者,深入各区县的工厂车间、田间地头,寻找最美劳动者和邵阳工匠,聆听他们精益求精、追求卓越的奋斗故事,展现主力军风采。

“湘菜大师”、金奖、邵阳“工匠”冠军,何洪锋的身上有着诸多荣耀的光环,17岁开始学厨的他至今已有23年的餐饮从业经验。他对饮食文化有着执着追求,通过不断努力和刻苦学习,厨艺不断精进,路越走越宽,越走越远。

总是给自己做的菜“挑毛病”

和很多同行一样,在大厨子还只是小厨子时,何洪锋也有一段辛苦的学徒经历。

受母亲喜欢做菜的影响,何洪锋从小就喜欢厨房。1993年,17岁的何洪锋开始学厨,一开始学的是面点,每天凌晨2点就起来打料。那时候用的都是煤炉子,何洪锋还要自己做煤球。在这家酒店工作的一年时间里,何洪锋勤勤恳恳,在学习中不断进步。

1994年冬天,酒店的老板见何洪锋工作扎实、有悟性,便自己掏钱买了烟和酒帮何洪锋找油案(热菜)师傅。有了师傅指导的何洪锋更加勤奋,1995年冬天,何洪锋所在酒店的老板买了一头猪,准备全部炸成扣肉,何洪锋从早上一直炸到晚上,炸出来的扣肉销售一空。

何洪锋的师傅——中国湘菜大师朱炳森记得,2016年的“邵阳工匠”大赛赛前,何洪锋为了让菜品更有邵阳独特的饮食文化特色,总是给自己“挑毛病”,总认为自己的菜做得还不够好,有一点新思路就找师傅请教,一共找了5次。

也就是何洪锋这种精雕细琢、精益求精的精神才让他获得了“邵阳工匠”比赛冠军。

在传统文化基础上创新餐饮品质

何洪锋是一个非常讲究当地饮食文化与新菜品融合的厨师,他不仅善于学习新菜品,更善于把特色饮食文化融入菜品之中。

2015年,何洪锋打算做一个带有邵阳风味的“何氏口味蛇”,为此去长沙学习了几次,每次学习回来,都要反复试验。他想把邵阳风味的鲜、辣融入到菜里,一直做了十几次才让自己满意。

“随着中餐工业化的不断推进,今后厨师技艺的重要性或将不断下降,而‘文化餐饮’则会日趋重要。”何洪锋说,在传统文化基础上不断创新的高品质餐饮,才是现代中餐发展的最佳途径。

在何洪锋的从厨理念里,不断学习,不断创新,不断完善是厨艺提升的不二法门。他希望自己可以通过对色、香、味、形的追求,对营养的合理搭配与技法变化上的研究,让这种“工匠理念”发扬光大。

何洪锋希望自己做的菜能够吃出健康、吃出美味、吃出兴趣、吃出意境、吃出记忆、吃出文化、吃出艺术、吃出情感。

1997年,何洪锋开始自学雕刻,他的第一个作品是用土豆雕玫瑰花。他花了两个小时,一刀一刀雕出了栩栩如生的玫瑰花。当他雕完,土豆已经被焐热了。为了学习雕龙,何洪锋整整用了300斤南瓜。

“一句话,厨师这行当看似简单,其实并不简单。”何洪锋说,如想把自己铸造成一名工匠型的厨师,唯一的修炼办法是把烹饪视为一项做到老学到老的职业。只有常学常进,方能与时俱进,学习到感动自己,努力到无能为力。

(红网 记者 刘维 通讯员 谢长青)


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